南通醋酸化工股份有限公司
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山梨酸鉀
產品名稱: 山梨酸鉀
CAS No.: 24634-61-5
EINECS NO: 246-376-1
分子式: C6H7KO2
結構式:
分子量: 150.22
性 狀:

白色或類白色粉末或顆粒。無臭或稍有特征性氣味,長時間放置在空氣中,易吸濕并氧化分解而著色。熔點:270℃(分解)。溶解度(20℃,g/100mL):水67.6,丙二醇5.8,乙醇0.3。易溶于水。

主要用途:

防腐劑、抗氧化劑、穩定劑。山梨酸鉀是新型、安全、無毒、高效的食品添加劑,是不飽和脂肪酸的鉀鹽,進入人體后參與正常的脂肪代謝,最后被氧化成水和二氧化碳,不會在人體內蓄積,具有很高的安全性,其毒性僅為食鹽的1/2,是苯甲酸鈉的1/40,是國際公認的最好的食品添加劑。山梨酸鉀對霉菌、酵母菌和好氣菌有明顯的抑制作用,其抑制發育的作用比殺菌作用更強,與微生物酶系統中的巰基結合,從而破壞酶的活動,達到抑菌、防腐的目的。還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。在酸性條件下(pH值低于5~6),抑菌效果更佳。從而達到有效地延長食品的保存時間,并保持原有食品的風味。但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效。

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